2001年参加无线电视艺员训练班，2004年正式签约香港电视广播有限公司，成为旗下艺员。因《大唐双龙传》而被大众熟知，出演过《刑警》、《冲上云霄II》等多部电视剧。2008年获”万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺员。2012年凭《拳王》中丁恩慈一角夺得第17届亚洲电视大奖最佳女配角、2012年度万千星辉颁奖典礼最佳女配角及Astro华丽台电视剧大奖我的最爱电视女配角奖 。2015年12月13日，在TVB万千星辉颁奖礼上获最佳女主角奖。2016年10月22日，凭《城寨英雄》一举拿下2016星和无线电视大奖我最爱TVB女主角。2016年12月18日，胡定欣凭借《城寨英雄》荣获万千星辉颁奖典礼2016最佳女主角奖，也是连续两年获得这一奖项。